Oregon Üniversitesi’ndeki araştırmalar tarafından yürütülen bir çalışma, kahve yapma sürecini inceleyerek kahve çekirdeklerini öğütmeden evvel su eklemenin tadı nasıl etkilediğini araştırdı.
Oregon Üniversitesi’nde hesaplamalı gereç kimyası doçenti olan çalışmanın ortak müellifi Christopher Hendon, “Kahveyi öğüttüğünüzde her yere saçılabilir.” dedi.
Hendon kahve çekirdeklerini öğütmeden evvel neden su eklendiği konusunda, “Kahve öğütücüden toz halinde çıkıyor, her yeri kaplayan bir duman üzere. Ancak biraz su eklerseniz bu toz dağılmıyor. Yani öğüttüğünüz kahve etrafa saçılmıyor. İnsanların bu tekniği uygulamasının başta temel nedeni buydu.” sözlerini kullandı.
ISLANAN ÇEKİRDEKLER DAHA HOŞ ÖĞÜTÜLÜYOR
Tozların dağılmasının nedeni, öğütülmüş çekirdeklerin birbirine çarpması sonucu ortaya çıkan statik elektrik. Bu statik yük, öğütülmüş kahve parçacıklarının tıpkı kutuptaki mıknatıslar üzere birbirini itmesine ve dağılmasına neden oluyor. Kullanılan su bir yalıtkan vazifesi görerek bu tesire mani oluyor.
Bununla birlikte, dağınıklığı azaltmanın bir yolu olarak başlayan prosedür, yavaş yavaş daha güzel bir kahve demleme usulüne dönüştü.
Teoriye nazaran, su, statik elektriği azaltarak öğütülmüş kahvenin etrafa uçmasını engellemekle kalmıyor, tıpkı vakitte demleme sırasında kahve topaklarının oluşmasını da önlüyor.
TOPAKLAR NEDEN İSTENMİYOR?
Kahve topaklandığında su etraflarından akıyor ve gerilerinde el değmemiş kahveyi bırakıyor. Barista tabiriyle, kahvenin aroma randımanını yahut sıvı içinde çözünen kahve ölçüsü azalıyor. Bu da içtiğimiz kahvenin tat yoğunluğunu etkiliyor.
Hendon topaklanmanın kahve yoğunluğuna tesiri konusunda, “Eğer bu topaklar oluşuyorsa, karpuzları istiflediğinizde olduğu üzere kıymetli ölçüde boş alan oluşacaktır.” dedi.
