Cevat Öncü, 1963 yılında Samsun’da doğdu. 1984 Yılında Yıldız Teknik Üniversitesinden mezun oldu. 1985-1987 yılları ortasında özel bir şirkette şantiye mühendisi olarak çalıştı.
1988-2004 yılları ortasında kurucu ortağı olduğu PALET Mimarlık Mühendislik Limited Şirketinde proje üretimi alanında çalıştı. Tekrar 1988 yılında kurucu ortağı olduğu BARET İnşaat ile hala Müteahhitlik alanında çalışmalarına devam etmektedir.
1996-2013 yılları ortasında Samsun Ticaret ve Sanayi Odası Meclis Üyeliği ve 2000-2004 yılları ortasında TOBB Bölüm Heyeti Üyeliği misyonlarında bulundu.
2002-2011 yılları ortasında çeşitli periyotlarda Samsunspor Kulübü İdare Şurası Üyeliği ve Asbaşkanlık vazifelerinde bulundu. 2000-2002 ve 2014-2016 periyotlarında İMO Samsun Şube Başkanlığı vazifesinde bulundu.
Haziran 2022’de Samsun Akademik Odalar Birlikteliği (SAOB) Devir Koordinatörü ve Sözcüsü oldu. Kasım 2023’te bu vazifesi devretti.
Cevat Öncü, evli ve 3 çocuk babasıdır.
