Restoran ya da otel işletmesinde mutfakta tüm sorumluluğu taşıyan şahsa mutfak şefi (“Aşçıbaşı”, “Baş Aşçı”, “Executive Chef”, “Chef de Cuisine”) denir. Baş aşçı yahut mutfak şefi olarak da bilinen bu kişi, menü planlama ve siparişten mutfak çalışanının görevlendirilmesine ve mentorluğuna kadar tüm şirket içi faaliyetlerden sorumludur.
EXECUTİVE ŞEF GÖREVLERİ
Çalışacak olduğu mutfak çalışanlarını seçmek,
Mutfak işçilerinin çalışma programlarını yapmak,
Mutfak çalışanlarının haftalık ve yıllık müsaadelerini düzenlemek,
Mutfak ile işletmenin öbür kısımları ortasındaki irtibatı sağlamak,
Mutfağın gereksinim duyduğu gereçlerin siparişini vermek,
Menü çeşitlerini düzenlemek,
Yeni yemek reçetelerini oluşturmak,
Mutfak hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak,
İşletmede bulunan yemek ile ilgili tertipleri denetim etmek,
Mutfakta hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak,
İşletmenin öbür kısımları ile mutfak ortasındaki diyalogları yürütmek,
Sürekli olarak yenilikleri takip etmek ve kendisini yenilemek.
